何謂環保乳豬
傳統乳豬
乳豬於越南產區屠宰後，經去除內臟、急凍及入箱後便運往香港。當傳統乳豬交付到酒樓廚房，師傅必須於乳豬解凍後，並將豬身劈開，繼而去除豬腦、四塊小骨及兩邊一些臀肉（註I），佔整隻乳豬大約一司馬斤左右 (0.6Kg) 的重量，才能夠開始餘下工序，如上叉及焙乾
傳統乳豬解凍後之圖片
環保乳豬
乳豬同樣於越南產區屠宰後，即時去除內臟及劈開豬身，並將豬腦、四塊小骨及兩邊一些臀肉 (註Ⅱ)全部移走，隨後急凍及入箱運往香港。環保乳豬到達酒樓廚房後，師傅只需將乳豬解凍後，便可以立刻上叉及焙乾。
環保乳豬解凍後之圖片
註Ⅰ
酒樓師傅通常將劈開傳統乳豬時移除的豬腦、四塊小骨及兩邊一些臀肉丟棄。由於人工比材料更昂貴，因此師傅將細小的豬骨及臀肉再用的機會非常罕見，而每隻乳豬大約有一司馬斤(0.6KG) 將被丟棄。香港每年由越南進口豬類數以千噸，以 2018 年計，當中包括中豬及乳豬合共 8,592 噸 (香港統計署之資料）。由於香港政府由越南進口豬類並沒有分開中豬或乳豬計算，因此保守估計約1∕3為乳豬即2,864噸。以每隻乳豬平均5KG計算，即每年為本港帶來約343,680KG的廢物。
註Ⅱ
環保乳豬因為經已於越南出產地時將豬腦、四塊小骨及兩邊一些臀肉切除，因此本港酒樓便能節省加工時的工序及時間。由於越南仍屬於發展中的國家，因此豬腦、豬骨及臀肉等剩餘物可以提供予當地越南人食用。
名副其實環保乳豬
- 酒樓師傅毋須將乳豬解凍後再劈豬，可節省廚房劈豬的寶貴空間及時間。
- 避免劈豬時將豬皮割破影響賣相而浪費整隻乳豬。
- 不須將劈豬後之豬腦、小骨及臀肉丟棄，支持潔淨香港，減少廢物。
- 因環保乳豬經已處理，每箱豬(4只裝)可以減少約2公斤的重量，所以在貯存上可以減低佔用冰箱的空間。
- 貴客並可以要求額外的處理方法，但數量必須為一個20尺貨柜約12噸。
- 本司備有各種規格的傳統乳豬供應，詳細資料請與本司聯系。